Beuchelle à la tourangelle

Foodie

Beuchelle à la tourangelle ist ein französischer Bistro-Klassiker: Kalbsnieren und Bries werden mit Wurzelgemüse, Champignons und Sahne in einer köstlichen Weißwein-Jus gar gezogen. Das Gericht bietet eine raffinierte Kombination aus zartem Fleisch, cremiger Sauce und feiner Kräuterwürze. Es bringt die Seele der Touraine auf den Teller; mit frischem Baguette und der passenden Weinbegleitung wird jede Mahlzeit zum Genussmoment mit Côte d’Azur-Flair.

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Prep Time 30

Cook Time 1

Total Time 1 30

Course Bistro cuisine, Main course, Classic

Cuisine French, Regional

Servings Personen

Calories 540 kcal

Cooking utensils

1 Schmortopf
1 Sieb
1 Schmorpfanne
1 Messer
1 Schneidebrett

Ingredients

Für das Ragout

200 g Kalbsniere küchenfertig, gewässert
200 g Kalbsbries geputzt
80 g Schalotten
100 g Champignons
80 g Möhre
1 Stange Staudensellerie
30 g Butter
80 ml Weißwein trocken
200 ml Kalbsfond
150 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
1 TL frische Kräuter Schnittlauch, Estragon
Salz Pfeffer

Preparation

nnereien und Gemüse vorbereiten

Nieren und Bries säubern, in kleine Würfel schneiden, kurz blanchieren.
Schalotten, Möhre, Sellerie, Champignons fein würfeln.

Schmorvorgang

Butter schmelzen, Gemüse darin anschwitzen.
Innereien zufügen, 2Min. braten, mit Weißwein ablöschen.
Fond, Lorbeer und Sahne zugeben, sanft 35Min. garen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern verfeinern.

Empfohlene Beilagen

Frisches Baguette
Gedämpfte Kartoffeln
Wurzelgemüse aus dem Ofen

Nutritional values per portion

Calories: 540kcalCarbohydrates: 13gProtein: 35gFat: 37g

Keyword Beuchelle, Sweetbread, Chenin Blanc, Calf kidneys, Loire, Loire wine, Wine with food

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