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Bouchées à la Reine (Gefüllte Blätterteigpasteten)

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Bouchées à la Reine sind französische Blätterteigpasteten, gefüllt mit feinem Ragout aus Geflügel, Kalbfleisch, Champignons und Gemüse in cremiger Sauce. Die Kombination knuspriger Hülle und aromatischer Füllung macht sie zum Inbegriff eleganter Bistroküche. Als festliche Vorspeise oder genussvoller Hauptgang, zusammen mit einem frischen Elsässer Pinot Blanc, sind sie ein Highlight für Genießer. Der buttrige Teig, die delikate Füllung und die feinen Aromen ergeben perfekte Harmonie auf dem Teller – und im Glas.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Banquet, Main course, Classic, Appetizer
Cuisine Alsatian, French, Regional
Servings 2 Personen
Calories 680 kcal

Cooking utensils

  • 1 Backblech & Backpapier
  • 1 Ausstecher (9cm/5cm)
  • 1 Messer & Schneidebrett
  • 1 Topf & Pfanne
  • 1 Schneebesen

Ingredients
  

Für den Blätterteig

  • 250 g frischer Blätterteig Rolle
  • 1 Eigelb zum Bestreichen

Für die Füllung

  • 120 g Hähnchenbrust
  • 80 g Kalbfleisch alternativ Putenbrust
  • 70 g Champignons braun oder weiß
  • 1 kleine Möhre
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 Schalotte
  • 30 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 150 ml Geflügelfond
  • 100 ml Sahne
  • 2 EL trockener Weißwein Pinot Blanc
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz weißer Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Estragon optional
  • Frische Petersilie gehackt

Für das Finish

  • Schnittlauch fein geschnitten

Preparation
 

Blätterteigpasteten backen

  • Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
  • Blätterteig entrollen, mit großem Ausstecher Kreise ausstechen, bei der Hälfte mit kleinem Ausstecher Loch schneiden (für Deckel).
  • "Ringe" auf die Böden legen, mit Eigelb bepinseln.
  • Auf Backpapier ca. 12–15 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

  • Fleisch in kleine Würfel schneiden, Champignons und Gemüse fein würfeln.
  • Butter in Pfanne schmelzen, Schalotten, Gemüse, Pilze glasig anschwitzen.
  • Fleisch zugeben, rundum anbraten, mit Mehl bestäuben.
  • Weißwein, Fond und Lorbeer zugeben, aufkochen lassen, Fleisch 10–12 Min. garen.
  • Sahne einrühren, Sauce binden, evtl. Zitronensaft und Estragon zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
  • Petersilie unterheben, Lorbeer entfernen.

Füllen & servieren

  • Pasteten vorsichtig befüllen, mit Oberteil „Deckel“ schließen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Empfohlene Beilagen

  • Feldsalat mit Kräuter-Vinaigrette
  • Ofengemüse mit Knoblauch & Rosmarin
  • Frisches Baguette

Nutritional values per portion

Calories: 680kcalCarbohydrates: 38gProtein: 31gFat: 40g
Keyword Puff pastry, Bouchées à la Reine, Alsace, Poultry, Pinot Blanc, Ragout, Wine accompaniment
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