Brasato al Barolo

Foodie

Brasato al Barolo ist das Stargericht der piemontesischen Küche: Ein großes Stück hochwertiges Rindfleisch wird in Barolo, kräftigen Gemüsen und aromatischen Kräutern mehrere Stunden sanft geschmort, bis es butterzart und voller würziger Aromen ist. Die Barolo-Sauce besitzt Tiefe, Frucht und eine samtige Struktur – dazu passen Polenta oder Kartoffelpüree. Ein Festtagsgericht für Genießer, die Wein und Essen auf höchstem Niveau erleben wollen.

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Prep Time 35

Cook Time 3

Total Time 3 35

Course Banquet, Main course, Winter

Cuisine Italian, Piedmontese

Servings Personen

Calories 780 kcal

Cooking utensils

1 Bräter oder Schmortopf
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Schöpfkelle
Küchengarn

Ingredients

Für das Fleisch

800 g Rinderschulter oder -braten im Stück
1 Flasche Barolo mind. 500ml für das Gericht
2 Karotten
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
5 schwarze Pfefferkörner
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz Pfeffer

Preparation

Fleisch marinieren und schmoren

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in Olivenöl rundum scharf anbraten.
Gemüse grob schneiden, mit Kräutern und Gewürzen zum Fleisch geben.
Tomatenmark kurz mitrösten, alles mit Barolo aufgießen.
Bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden zugedeckt schmoren.

Sauce vollenden

Fleisch herausnehmen und ruhen lassen.
Gemüse durch ein Sieb streichen, Sauce einkochen, abschmecken.
Fleisch aufschneiden und mit Sauce anrichten.

Empfohlene Beilagen

Klassische Polenta
Kartoffelpüree
Buttriges Wurzelgemüse

Nutritional values per portion

Calories: 780kcalCarbohydrates: 22gProtein: 56gFat: 54g

Keyword Barolo, Brasato al Barolo, Piedmont, Cattle, Wine with food, Winter stew

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