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Brisket Burnt Ends mit süß-scharfer Glasur

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Brisket Burnt Ends, die „Pralinen des BBQ“, werden mit einer süß-scharfen Glasur veredelt und langsam gegart, bis sie außen knusprig und innen saftig sind. Die Kombination aus rauchigem Fleisch und würziger Glasur bietet ein intensives Geschmackserlebnis. Serviert mit einem kräftigen Malbec aus Mendoza entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 8 hours
Total Time 8 hours 30 minutes
Course Main course
Cuisine American, Southern BBQ
Servings 2 Personen
Calories 950 kcal

Cooking utensils

  • 1 Smoker oder Grill mit Deckel​
  • 1 Alufolie
  • 1 Pinsel zum Glasieren
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer

Ingredients
  

  • 1,5 kg Rinderbrust Brisket Point
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 200 ml Apfelsaft

Für die süß-scharfe Glasur:

  • 150 ml Honig
  • 150 ml BBQ-Sauce
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 TL Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Preparation
 

  • Brisket mit der Gewürzmischung aus Paprikapulver, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  • Smoker oder Grill auf 110 °C vorheizen.
  • Brisket 6 Stunden bei 110 °C indirekt garen, dabei alle 2 Stunden mit Apfelsaft besprühen.
  • Brisket in 2,5 cm große Würfel schneiden und in eine Aluschale geben.
  • Glasur aus Honig, BBQ-Sauce, Apfelessig, Sojasauce, Knoblauch und Chiliflocken herstellen und über die Brisket-Würfel gießen.
  • Aluschale abdecken und weitere 1,5 Stunden bei 120 °C garen.
  • Abdeckung entfernen und weitere 30 Minuten karamellisieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Empfohlene Beilagen:

  • Coleslaw
  • Maisbrot
  • Kartoffelsalat

Nutritional values per portion

Calories: 950kcalCarbohydrates: 35gProtein: 70gFat: 60g
Keyword BBQ, Brisket Burnt Ends, Malbec, Mendoza, süß-scharfe Glasur
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