Go Back
–+ servings
Cannoli siciliani auf dunklem Holzbrett, goldbraune Scorze mit cremiger Ricottafüllung, grüne Pistazienenden, Puderzucker, Marsala-Glas bernsteinfarben, Lava-Steinoberfläche, warmes Abendlicht, schräge Vogelperspektive

Cannoli siciliani

Cannoli siciliani – knusprige frittierte Teigrohre, gefüllt mit gesüßtem Schafricotta, kandierten Orangenschalen und Pistazienstückchen. Das berühmteste Gebäck der Welt, das erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden darf. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: Marsala Superiore DOC – Siziliens historischster Wein, dessen Nuss- und Karamelltiefe sich mit der Ricottafüllung zu einem sizilianischen Abschlussmoment verbindet, der keine weiteren Worte braucht.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 45 minutes
Cook Time 20 minutes
Teigruhe 1 hour
Total Time 2 hours 5 minutes
Course Dessert, Festive dish, Pastry
Cuisine Italian cuisine, Sicilian cuisine
Servings 2 Personen
Calories 340 kcal

Cooking utensils

  • 1 Cannoli-Formen (Metallrohre, ca. 12 cm lang, 2 cm Durchmesser)
  • 1 Frittiertopf oder tiefer Topf
  • 1 Küchenthermometer
  • 1 Nudelhölz oder Pastamaschine
  • 1 Spritzbeutel für die Füllung
  • Küchenpapier

Ingredients
  

FÜR DIE SCORZA (TEIGROHRE):

  • 200 g Mehl Type 00
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Kakaopulver optional – für die dunklere Variante
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Schmalz oder Butter weich
  • 1 Ei
  • 50 ml Marsala oder Weißwein
  • Öl zum Frittieren

FÜR DIE RICOTTAFÜLLUNG:

  • 500 g Schafricotta gut abgetropft, mind. 2 Stunden im Sieb
  • 150 g Puderzucker gesiebt
  • 50 g kandierte Orangenschale sehr fein gewürfelt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g Zartbitterschokolade 70 %, fein gehackt (optional)

ZUM GARNIEREN:

  • Gehackte Pistazien ungesalzen, naturgrün
  • Kandierte Kirschen oder Orangenschalen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Preparation
 

VORBEREITUNG:

  • Ricotta mindestens 2 Stunden in einem feinen Sieb abtropfen lassen – je trockener, desto besser die Füllung.
  • Für den Teig: Mehl, Zucker, Kakao, Zimt und Salz mischen.
  • Schmalz einarbeiten bis die Masse krümelig ist.
  • Ei und Marsala dazugeben, zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten.
  • In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen.
  • Für die Füllung: Ricotta mit Puderzucker und Vanille glatt rühren.
  • Kandierte Orangenschale und Schokolade unterrühren.
  • In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

KOCHSCHRITTE:

  • Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm) und Kreise von 10–12 cm Durchmesser ausstechen.
  • Jeden Kreis locker um eine geölte Cannoli-Form rollen, Enden mit etwas Ei zusammenkleben.
  • Öl auf 175 °C erhitzen.
  • Cannoli mit der Form 2–3 Minuten goldbraun frittieren.
  • Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig Form herausziehen.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.

ANRICHTEN:

  • Scorze erst kurz vor dem Servieren füllen – niemals vorher.
  • Ricottafüllung mit dem Spritzbeutel von beiden Seiten in die Teigrohre spritzen.
  • Enden in gehackte Pistazien oder kandierte Früchte tauchen.
  • Mit Puderzucker bestäuben.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Marsala Superiore DOC, Zimmertemperatur, in kleinen Gläsern
  • Espresso als Alternative
  • Niemals vorgefüllt servieren

Nutritional values per portion

Calories: 340kcalCarbohydrates: 38gProtein: 10gFat: 16g
Keyword Cannoli original, Cannoli recipe, Cannoli ricotta, Cannoli siciliani, Make your own Sicilian cannoli, Sicilian dessert
Have you tried the recipe?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat