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Carpaccio vom Rind mit Parmesan & Zitronen-Olivenöl

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Ein sommerlich-leichtes Carpaccio vom Rind mit feinem Parmesan, frisch gepresstem Zitronensaft, bestem Olivenöl und etwas Rucola. Schnell zubereitet, elegant angerichtet und perfekt als Vorspeise. Die Kombination aus Zitrus und Umami verlangt nach einem Wein mit Frische und Struktur – zum Beispiel einem gekühlten Barbera d'Asti DOCG oder einem eleganten Rosato.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Course Appetizer
Cuisine Italian, Mediterranean
Servings 2 Personen
Calories 420 kcal

Cooking utensils

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Hobel für Parmesan
  • 1 Zitronenpresse
  • 1 Teller zum Anrichten

Ingredients
  

Für das Carpaccio:

  • 200 g Rinderfilet sehr dünn geschnitten
  • 30 g Parmesan in feinen Spänen
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
  • Fleur de Sel nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Einige Blätter Rucola optional zur Garnitur

Preparation
 

Vorbereitung:

  • Rinderfilet in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen (erleichtert das Dünnschneiden)
  • Parmesan hobeln
  • Zitrone auspressen

Anrichten:

  • Fleisch dünn auf zwei Teller legen
  • Mit Zitronensaft und Olivenöl gleichmäßig beträufeln
  • Parmesan darüberstreuen
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken
  • Nach Belieben mit etwas Rucola garnieren

Empfohlene Beilagen:

  • Frisches Ciabatta oder Baguette
  • Gegrilltes Gemüse (z. B. Zucchini, Auberginen)
  • Eingelegte Oliven

Nutritional values per portion

Calories: 420kcalCarbohydrates: 6gProtein: 28gFat: 30g
Keyword Carpaccio, Italian starter, Parmesan cheese, Rindfleisch, Summer dish, Zitronen-Olivenöl
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