Entenbrust mit Lavendelhonig & Thymian
Diese glasierte Entenbrust ist eine Hommage an die Aromen der Provence. Die Kombination aus hochwertigem Lavendelhonig und frischem Thymian verleiht dem kräftigen Fleisch eine unvergleichliche Eleganz. Durch das sanfte Einschneiden der Haut und das langsame Auslassen des Fetts wird die Kruste extrem knusprig, während das Innere wunderbar rosa und saftig bleibt. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, bei denen Sie Ihre Gäste mit einer harmonischen Balance aus Süße und Kräuterwürze beeindrucken möchten, ideal begleitet von einem kräftigen Rotwein.
Cooking utensils
- 1 ofenfeste Pfanne
- 1 Scharfes Messer
- 1 Fleischthermometer
- 1 Kleiner Topf für die Glasur
- 1 Küchenpinsel
Ingredients
Die Ente
- 2 Entenbrustfilets ca. je 200-250 g
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Glasur
- 2 EL hochwertiger Lavendelhonig
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 Schalotte fein gehackt
- 100 ml Rotwein am besten ein Rhône-Wein
- 50 ml Entenfond oder Geflügelbrühe
- 1 EL kalte Butter
Preparation
Vorbereitung und Braten
- Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht in das Fleisch schneiden.
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, damit das Fett langsam austritt und die Haut knusprig wird (ca. 8-10 Minuten). Das ausgetretene Fett teilweise abgießen.
Glasieren und Garen
- Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten anbraten.
- Den Lavendelhonig mit den abgezupften Thymianblättchen im kleinen Topf leicht erwärmen.
- Die Hautseite der Ente großzügig mit dem Honig bepinseln.
- Die Pfanne in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen und die Ente bis zu einer Kerntemperatur von 54-56°C garen (ca. 6-8 Minuten).
Sauce und Ruhen
- Die Ente aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die gehackte Schalotte im Bratensatz glasig dünsten, mit Rotwein und Fond ablöschen.
- Die Sauce einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit der kalten Butter montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ente aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Cremige Polenta mit Parmesan
- Honigglasierte Möhren
- Klassisches Ratatouille
Nutritional values per portion
Calories: 550kcalCarbohydrates: 15gProtein: 35gFat: 38g
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