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Fleischschnacka

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Fleischschnacka ist eine herzhafte Elsässer Spezialität: Gewürztes Rinderhack wird auf dünnem Nudelteig verteilt, sorgfältig zu einer Rolle gerollt, in Scheiben geschnitten und in kräftiger Brühe gegart. Saftig, deftig und aromatisch ist das Gericht eine perfekte Verbindung von Pasta und Fleischrolle. Mit Sauce, frischen Kräutern oder Zwiebeln serviert, ist Fleischschnacka ein Gericht für Genießer, das die Kombination mit Pinot Noir zu einem echten Wohlfühl-Moment macht.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 40 minutes
Course Main course, Classic, Appetizer
Cuisine Alsatian, French, Regional
Servings 2 Personen
Calories 670 kcal

Cooking utensils

  • 1 Teigrolle/Nudelholz
  • 1 Schüssel & Schüssel für Hackmasse
  • Küchenmaschine oder Handmixer
  • 1 Backblech & Backpapier
  • 1 Großer Topf für Brühe oder Schmorpfanne
  • 1 Messer & Schneidebrett

Ingredients
  

ür den Nudelteig

  • 200 g Weizenmehl
  • 2 Eier M
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz

Für die Fleischfüllung

  • 200 g Rinderhack alternativ gemischtes Hack
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 EL Petersilie fein gehackt
  • 1 Ei
  • Salz Pfeffer, Muskat

Für die Brühe & das Finish

  • 900 ml kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Möhrenstange in Scheiben
  • 1 Lauch weiß, in Ringen
  • 1 EL Butter

Preparation
 

Nudelteig zubereiten

  • Mehl, Salz, Eier und Öl zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt 20 Min. ruhen lassen.
  • Auf bemehlter Fläche ca. 2 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen.

Füllung & Rollen

  • Rinderhack mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
  • Hackmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen (Rand frei lassen).
  • Von der langen Seite her aufrollen, Enden verschließen.

Schneiden & Garen

  • Teigrolle in ca. 2–2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Butter in großem Topf zerlassen, Lauch und Möhre anschwitzen, Brühe angießen, aufkochen.
  • Schnacka vorsichtig in Brühe geben, bei sanfter Hitze 25–30 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).

Anrichten

  • Fleischschnacka mit etwas Brühe, Lauch und Möhren in tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen.

Empfohlene Beilagen

  • Feldsalat mit Vinaigrette
  • Karottensalat mit Apfel
  • Bauernbrot mit Butter

Nutritional values per portion

Calories: 670kcalCarbohydrates: 55gProtein: 28gFat: 34g
Keyword Alsace, Fleischschnacka, Classic, Pasta dough, Pinot Noir, Beef, Wine accompaniment
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