Fränkischer Karpfen (gebacken oder blau)
Ein Klassiker aus der fränkischen Küche – entweder zart im Essigsud gegart (blau) oder in knusprigem Bierteig gebacken. Der Karpfen überzeugt mit nussigem Aroma und feiner Textur. Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert aber etwas Fingerspitzengefühl. Besonders in der kühlen Jahreszeit ist der Karpfen ein saisonales Highlight auf fränkischen Speisekarten. Begleitet von einem passenden Weißwein ergibt sich ein harmonisches Zusammenspiel aus Regionalität und Genusskultur – ganz im Sinne von „Wein zum Essen“.
Cooking utensils
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Küchenpapier
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Schaumlöffel
Ingredients
Karpfen blau:
- 1 frischer Karpfen ca. 1–1,2 kg, ausgenommen
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner
- 100 ml Essig
- Salz
Karpfen gebacken:
- 1 frischer Karpfen filetiert
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- 100 ml Bier
- Salz Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
Für beide Varianten:
- Zitrone zum Servieren
- Petersilie
Preparation
Karpfen blau:
- Fisch abspülen, nicht schleimen, und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- In einem Topf Wasser mit Essig, Wurzelgemüse, Lorbeer und Pfefferkörnern erhitzen.
- Karpfen in den heißen Sud geben, 20 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
- Vorsichtig entnehmen und mit Zitronenscheiben und Petersilie servieren.
Karpfen gebacken:
- Filets salzen, pfeffern und leicht mehlieren.
- Aus Mehl, Ei, Bier und Salz einen glatten Teig rühren.
- Filets durch den Teig ziehen und in heißem Öl goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelsalat mit Essig und Zwiebeln
- Feldsalat mit Kernöldressing
- Meerrettichrahm
Nutritional values per portion
Calories: 760kcalCarbohydrates: 28gProtein: 62gFat: 44g
Have you tried the recipe?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat