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Wein zum Essen – Fränkisches Schäufele mit Kruste, Klößen und Domina QbA aus Franken

Fränkisches Schäufele

admin
Kurze Zusammenfassung: Fränkisches Schäufele ist ein Klassiker der fränkischen Küche und wird traditionell mit krachender Kruste, kräftiger Biersoße und Kartoffelklößen serviert. Das Gericht verlangt nach Geduld, bringt aber herzhaften Geschmack auf den Teller. Ideal für kühle Tage, deftige Genüsse und gemütliche Runden mit Weinbegleitung.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 15 minutes
Course Main course
Cuisine German, Franconian
Servings 2 Personen
Calories 820 kcal

Cooking utensils

  • 1 Bräter
  • 1 Backofen
  • 1 Küchengarn
  • 1 Schneidebrett & Messer

Ingredients
  

Fleisch:

  • 2 Stück Schweineschulter mit Knochen und Schwarte je ca. 500 g

Für die Kruste:

  • Salz
  • Kümmel ganz

Für die Soße:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 0,5 l dunkles Bier
  • 250 ml Rinderfond
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz & Pfeffer

Preparation
 

Fleisch vorbereiten:

  • Schwarte rautenförmig einschneiden, Fleisch salzen und mit Kümmel einreiben

Anbraten:

  • Fleisch in Butterschmalz im Bräter rundum anbraten, herausnehmen
  • Gemüse grob würfeln und im Bräter anrösten
  • Tomatenmark einrühren, mit Bier und Fond ablöschen

Schmoren:

  • Fleisch wieder zugeben, Bräter abdecken
  • Im Ofen bei 160 °C ca. 2,5 Stunden schmoren
  • Am Ende Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C erhöhen
  • Kruste knusprig ausbacken (ca. 20 Minuten)

Soße vollenden:

  • Soße passieren, nach Belieben einkochen, abschmecken

Empfohlene Beilagen:

  • Kartoffelklöße
  • Blaukraut
  • Fränkisches Bauernbrot

Nutritional values per portion

Calories: 820kcalCarbohydrates: 22gProtein: 65gFat: 50g
Keyword Beer sauce, Roast, Dominatrix, Franconia, Schäufele
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