Frischkäse mit fermentiertem Rotkraut & Dill
Zeitloser Genuss in moderner Interpretation: Frischkäse bekommt durch säuerlich-würzig fermentiertes Rotkraut und frischen Dill neue Tiefe und Frische. Die Kombination verbindet cremige und knackige Textur, milde und leicht säuerliche Aromen, abgerundet durch feine Kräuter-Nuancen. Ideal auf frischem Brot, als raffinierte Vorspeise oder als stilvoller Snack zur Weinprobe – besonders mit mineralisch-frischen Chardonnays ein Highlight auf jeder Tafel.
Prep Time 25 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Fermentationszeit mind. 24 Stunden 1 day d
Total Time 1 day d 40 minutes mins
Course Main course, Plate, Snack, Appetizer
Cuisine French, Fusion, modern, vegetarian
Servings 2 Personen
Calories 320 kcal
Für die Käsebasis
- 150 g Frischkäse natur
- Salzflocken Pfeffer
- 1 TL Zitronenabrieb optional
Für das fermentierte Rotkraut
- 120 g Rotkraut fein gehobelt
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Senfsaat
Für die Garnitur
- 2 EL frischer Dill fein gehackt
- Schwarzbrot oder Baguette
Rotkraut fermentieren
Rotkraut fein hobeln, mit Salz und Zucker in einer Schüssel verkneten, 5 Minuten ziehen lassen.
Kraut ins steril Glas drücken, mit Senfsaat bestreuen.
Wasser und Essig vermischen, aufs Kraut gießen (alles bedeckt). Glas verschließen, mind. 24h bei Zimmertemperatur fermentieren.
Anrichten
Frischkäse auf Teller oder Platte streichen, mit abgetropftem Rotkraut bedecken.
Frisch gehackten Dill überstreuen.
Empfohlene Beilagen
Schwarzbrot oder Sauerteigbaguette
Radieschensalat mit Apfel
Nussmischung (Walnuss, Pekannuss)
Calories: 320kcalCarbohydrates: 16gProtein: 14gFat: 21g
Keyword Chardonnay, Dill, fermented red cabbage, Foodpairing, Cream cheese, Wine accompaniment