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Gebackener Camembert mit fermentierten Pilzen & Kräutern

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Weich, aromatisch und modern: Der gebackene Camembert verschmilzt mit fermentierten Pilzen und frischer Kräuterwürze zu einem Gericht voller Textur, Intensität und Frische. Die Kombination aus cremiger Mitte, herb-würzigen Gemüsenoten und leicht säuerlicher Marinade eignet sich perfekt als Vorspeise oder vegetarisches Highlight. Als Begleiter sorgt Orange Wine aus Slowenien für ein facettenreiches Foodpairing, das begeistert und überrascht.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 45 minutes
Course Main course, Cold starter, Cheese enjoyment, Snack
Cuisine French, Fusion, modern, vegetarian
Servings 2 Personen
Calories 490 kcal

Cooking utensils

  • 1 Backofen
  • 1 Backblech & Backpapier
  • 1 Schüssel & große Schraubgläser (Fermentation)
  • 1 Kleiner Topf
  • 1 Messer & Schneidebrett

Ingredients
  

Für den gebackenen Camembert

  • 1 großer Camembert ca. 200g, im Holzschälchen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Für fermentierte Pilze

  • 150 g kleine Champignons oder Kräuterseitlinge
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 250 ml Wasser
  • 2 TL Meersalz
  • ½ TL Zucker
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senfsaat
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Stängel Petersilie gehackt

Für die Garnitur

  • Frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse
  • Dunkles Sauerteigbrot oder Baguette

Preparation
 

Pilze fermentieren

  • Pilze putzen, halbieren, mit Knoblauch, Senfsaat, Pfeffer und Salz in ein sauberes Glas geben.
  • Wasser, Essig, Zucker vermischen, aufkochen, abkühlen lassen, über die Pilze gießen.
  • Glas verschließen, mind. 24h bei Raumtemperatur fermentieren, dann im Kühlschrank lagern.

Camembert backen

  • Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Camembert auspacken, in der Holzschale einschneiden. Mit dünnen Knoblauchscheiben, Rosmarin und Thymian spicken, mit Olivenöl beträufeln, pfeffern.
  • 15–20 Minuten goldbraun backen, bis der Kern schmilzt.

Anrichten

  • Gebackenen Camembert auf eine Platte setzen, mit den abgetropften fermentierten Pilzen und Kräutern garnieren.
  • Mit frischem Brot servieren und sofort genießen.

Empfohlene Beilagen

  • Sauerteigbrot
  • Birnenspalten oder Apfelscheiben
  • Walnuss-Mix

Nutritional values per portion

Calories: 490kcalCarbohydrates: 18gProtein: 22gFat: 32g
Keyword Camembert, fermented mushrooms, Herbs, Oven cheese, Orange Wine, Wine accompaniment
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