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Wein zum Essen – Geschmorte Entenkeulen mit Maronen und Rotkohl auf Holztisch mit Glas Blaufränkisch

Geschmorte Entenkeulen mit Maronen & Rotkohl

admin
Ein klassisches Festtagsgericht mit geschmorten Entenkeulen, süßen Maronen und würzigem Rotkohl. Die Kombination aus zartem Fleisch, karamellisierter Sauce und erdigen Beilagen bringt herbstliche Aromen auf den Teller. Ideal in Begleitung eines Blaufränkisch Leithaberg DAC aus dem Burgenland, der durch Frische, Frucht und Struktur perfekt mit der Ente harmoniert.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 25 minutes
Course Main course
Cuisine Festive, Austrian
Servings 2 Personen
Calories 850 kcal

Cooking utensils

  • 1 Bräter
  • 1 Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Backofen
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Kochlöffel

Ingredients
  

Für die Entenkeulen:

  • 2 Entenkeulen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stück Sellerie
  • 2 EL Entenfett oder Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Geflügelfond
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt

Für die Maronen:

  • 150 g gegarte Maronen
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Honig
  • Salz und Muskat

Für den Rotkohl:

  • 300 g Rotkohl
  • 1 Apfel
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Apfelessig
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken

Preparation
 

Entenkeulen schmoren:

  • Entenkeulen salzen, pfeffern und in Entenfett goldbraun anbraten. Herausnehmen.
  • Zwiebel, Möhre und Sellerie im Bratensatz rösten, Tomatenmark zugeben.
  • Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, Fond und Gewürze zugeben.
  • Keulen einlegen, 90 Minuten bei 160 °C zugedeckt schmoren.

Maronen karamellisieren:

  • Butter in Pfanne erhitzen, Maronen mit Honig glasieren, mit Salz und Muskat würzen.

Rotkohl zubereiten:

  • Zucker karamellisieren, mit Essig und Rotwein ablöschen.
  • Rotkohl, Apfel und Gewürze zugeben, 45 Minuten sanft schmoren.

Anrichten:

  • Entenkeulen mit Sauce, Rotkohl und Maronen servieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Kartoffelknödel
  • Selleriepüree
  • Petersilienkartoffeln

Nutritional values per portion

Calories: 850kcalCarbohydrates: 45gProtein: 60gFat: 40g
Keyword Blaufränkisch, Duck, Chestnuts, Red cabbage, Wine with food
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