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Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Trüffelöl

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Ein elegantes Frühlingsgericht mit grünem Spargel, pochiertem Ei und einem Hauch von Trüffelöl. Die Kombination aus Frische und Cremigkeit wird durch einen im Barrique gereiften Chardonnay perfekt ergänzt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Course Main course
Cuisine French
Servings 2 Personen
Calories 450 kcal

Cooking utensils

  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Schöpfkelle
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer

Ingredients
  

Für den Spargel:

  • 400 g grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack​

Für die pochierten Eier:

  • 2 frische Eier
  • 1 EL Essig​

Für das Trüffelöl:

  • 1 TL hochwertiges Trüffelöl​

Preparation
 

Spargel:

  • Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen.
  • In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten, bis er bissfest ist.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.​

Pochierte Eier:

  • In einem Topf Wasser mit Essig zum Sieden bringen.
  • Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
  • Ca. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.
  • Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.​

Anrichten:

  • Spargel auf Tellern anrichten.
  • Jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen.
  • Mit Trüffelöl beträufeln und sofort servieren.​

Empfohlene Beilagen:

  • Kartoffelgratin mit Kräutern
  • Frischer Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette
  • Geröstetes Baguette

Nutritional values per portion

Calories: 450kcalCarbohydrates: 15gProtein: 20gFat: 30g
Keyword Chardonnay, Spring dish, green asparagus, poached egg, Truffle oil
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