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Wein zum Essen – Hirschgulasch mit Maronen und Preiselbeersauce mit Spätburgunder im Glas

Hirschgulasch mit Maronen & Preiselbeersauce

admin
Dieses Hirschgulasch vereint herbstliche Tiefe mit eleganter Frische: zart geschmortes Wildfleisch in einer sorgfältig reduzierten Sauce, abgerundet durch die nussige Süße gerösteter Maronen und die fruchtige Spannung einer Preiselbeersauce. Wurzelgemüse und Kräuter sorgen für Struktur, während ein Hauch Kakao die dunkle, samtige Textur betont. Serviert mit Knödeln oder cremiger Polenta entsteht ein wärmendes Gericht mit klaren Konturen. Ein badischer Spätburgunder begleitet mit roter Frucht, feinen Tanninen und lebendiger Säure – harmonisch, präzise und nachhaltig.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 45 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Course Main course
Cuisine European, Game cuisine
Servings 2 Personen
Calories 720 kcal

Cooking utensils

  • 1 Schmortopf oder Dutch Oven
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Schneidebrett & scharfes Messer
  • 1 Holzlöffel / Schöpflöffel
  • 1 Hitzefeste Schüssel (Maronen)
  • 1 Messbecher

Ingredients
  

Für das Gulasch:

  • 500 g Hirschkeule in Würfeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Wildfond
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren leicht angedrückt
  • 1 TL Kakaopulver ungesüßt
  • Salz & Pfeffer

Für Maronen & Sauce:

  • 150 g vorgegarte Maronen grob gehackt
  • 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 1 TL Rotweinessig
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Butter

Zum Abrunden:

  • 1 TL frischer Thymian gehackt
  • 1 EL kalte Butter zum Montieren

Preparation
 

Fleisch anrösten:

  • Butterschmalz im Schmortopf erhitzen, Hirschwürfel portionsweise kräftig anrösten, herausnehmen und salzen.

Gemüse anschwitzen:

  • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, Tomatenmark kurz mitrösten.

Ablöschen & schmoren:

  • Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen; Wildfond, Lorbeer, Wacholder, Kakaopulver zugeben, Fleisch zurück in den Topf, Deckel aufsetzen und bei sanfter Hitze 90 Minuten schmoren.

Maronen & Sauce:

  • Maronen in Butter schwenken; Preiselbeeren, Honig und Rotweinessig einrühren, kurz glasieren und unter das Gulasch heben; weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Finale & Abschmecken:

  • Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer final abschmecken; mit 1 EL kalter Butter montieren für Glanz und Bindung.

Empfohlene Beilagen

  • Kartoffelknödel oder Serviettenknödel
  • Cremige Polenta mit Parmesan
  • Buttriger Rosenkohl aus der Pfanne

Nutritional values per portion

Calories: 720kcalCarbohydrates: 32gProtein: 48gFat: 36g
Keyword Bathing, Autumn, Venison goulash, Chestnuts, Cranberries, Stew, Pinot Noir, Wine pairing, Game
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