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Käsevariation mit regionalem Rohmilchkäse & Kimchi-Slaw

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Dieses moderne Käse-Gericht vereint kräftigen, regionalen Rohmilchkäse mit asiatisch inspiriertem Kimchi-Slaw aus fermentierten Gemüsen. Die Kombination aus cremig-salzigem Käse, süß-säuerlichem Krautsalat und einer Spur Schärfe sorgt für ein spannendes und harmonisches Geschmackserlebnis. Optimal als Vorspeise, stilvoller Snack oder als innovatives Element einer modernen Käseplatte – und das perfekte Foodpairing für frische, spritzige Rosé-Schaumweine oder Pet-Nat!
Prep Time 25 minutes
Cook Time 15 minutes
Kimchi-Slaw, mind. 24 Stunden Fermentationszeit 1 day
Total Time 1 day 40 minutes
Course Main course, Plate, Snack, Appetizer
Cuisine Fusion, modern, Regional, vegetarian
Servings 2 Personen
Calories 430 kcal

Cooking utensils

  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Einweckglas für Fermentation
  • 1 Schüssel
  • 1 Servierplatte

Ingredients
  

Für die Käseplatte

  • 120 g regionaler Rohmilchkäse z.B. Bergkäse, Weichkäse, Ziegenrohmilchkäse
  • 80 g Sauerteig- oder Bauernbrot
  • Frische Kräuter Petersilie oder Kresse zur Garnitur

Für das Kimchi-Slaw

  • 80 g Weiß- und/oder Rotkraut fein gehobelt
  • 1 kleine Karotte fein geraspelt
  • 3 EL Kimchi fein gehackt
  • 1 TL Kimchisaft
  • 1 EL Naturjoghurt oder Mayonnaise
  • 1 TL Reisessig oder Weißweinessig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL gerösteter Sesam
  • Salz Pfeffer, Chili nach Belieben

Preparation
 

Kimchi-Slaw

  • Feingehobeltes Kraut und Karotte mit Salz und dem Kimchi in eine Schüssel geben.
  • Kimchisaft, Joghurt, Essig, Honig und evtl. Chili zugeben, alles gut vermengen.
  • Mit geröstetem Sesam bestreuen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.

Käsevariation

  • Rohmilchkäse in mundgerechte Stücke schneiden, auf einer Platte mit Brotscheiben anrichten.
  • Mit frischen Kräutern, optional ein paar Nüssen oder Sprossen garnieren.

Servieren

  • Kimchi-Slaw in kleinen Schälchen oder direkt neben den Käse geben und gemeinsam genießen.

Empfohlene Beilagen

  • Frisches Sauerteigbrot oder Baguette
  • Nussmix (Walnuss, Mandel, Pekannuss)
  • Frühlingszwiebelsalat mit Sesam

Nutritional values per portion

Calories: 430kcalCarbohydrates: 29gProtein: 17gFat: 25g
Keyword Cheese platter, Kimchi, Pet-Nat, Raw milk cheese, Rosé, Slaw, Wine accompaniment
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