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Kalte Zucchinisuppe mit Minze & Zitrone

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Diese erfrischende Sommersuppe vereint cremige Zucchini mit frischer Minze und einem Hauch Zitrone. Gekühlt serviert, ist sie ein herrlich leichtes Gericht für heiße Tage. Mit wenigen Zutaten, schneller Zubereitung und großer geschmacklicher Wirkung wird diese Suppe zum idealen Begleiter für mediterrane Weiße mit Frische und Struktur.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Course Cold starter, Summer dish
Cuisine French, Mediterranean
Servings 2 Personen
Calories 220 kcal

Cooking utensils

  • 1 Messer & Schneidebrett
  • 1 Topf
  • 1 Stabmixer oder Standmixer
  • 1 Kühlschrank oder Eisbad

Ingredients
  

Basis:

  • 400 g Zucchini grob gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln gehackt
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 ml Gemüsebrühe kalt

Aromatik:

  • 10 Blättchen frische Minze
  • Abrieb und Saft ½ Bio-Zitrone
  • Salz Pfeffer nach Geschmack

Preparation
 

Zucchini andünsten:

  • Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Zucchini 5 Minuten anschwitzen.

Pürieren und abschmecken:

  • Mit Gemüsebrühe aufgießen, fein pürieren. Minze, Zitronensaft und -abrieb zugeben. Kräftig würzen.

Kühlen und servieren:

  • Im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen oder im Eisbad abkühlen. Gekühlt servieren mit Minze oder Zitronenzeste garnieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Knusprige Crostini mit Zitronenbutter
  • Bruschetta mit Tomate & Basilikum
  • Kalter Quinoa-Salat mit Gurke & Minze

Nutritional values per portion

Calories: 220kcalCarbohydrates: 14gProtein: 3gFat: 16g
Keyword Cold soup, Mint, Summer dish, Vegetarian, Zitronensuppe, Zucchini
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