Kräutermariniertes Carpaccio vom Kalb mit Zitronen-Crème fraîche
Zartes Carpaccio vom Kalb, mariniert mit frischen Kräutern und verfeinert mit einer cremigen Zitronen-Crème fraîche: Dieses leichte Gericht ist perfekt für warme Tage. Schnell zubereitet, aromatisch fein abgestimmt und ideal als elegante Vorspeise. Ein Highlight für alle, die Frische, Raffinesse und klare Aromen lieben.
Cooking utensils
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Zitronenreibe
- 1 Schüssele für Marinade
- 1 Teller zum Anrichten
Ingredients
Für das Carpaccio:
- 200 g Kalbsfilet sehr frisch
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner frisch gemúhlen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- 1 TL fein gehackter Thymian
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch
Für die Crème fraîche:
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Topping:
- Rucola oder Gartenkresse
- optional: Parmesansplitter
Preparation
Fleisch vorbereiten:
- Kalbsfilet in Frischhaltefolie einwickeln und leicht anfrieren (ca. 20 Min.).
- Anschließend hauchdünn aufschneiden und auf einem Teller auslegen.
Marinieren:
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter verrühren.
- Die Marinade gleichmäßig über das Fleisch träufeln. 5 Minuten ziehen lassen.
Crème anrühren:
- Crème fraîche mit Zitronensaft und -abrieb verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Kalbfleisch auf Tellern verteilen.
- Mit Crème fraîche-Tupfern, Rucola und Parmesansplittern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Ciabatta oder Baguette
- Grüner Blattsalat mit Vinaigrette
- In Olivenöl eingelegte Artischocken
Nutritional values per portion
Calories: 320kcalCarbohydrates: 4gProtein: 22gFat: 24g
Have you tried the recipe?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat