Kürbis-Linsen-Curry mit Kokosmilch

Dieses cremige Kürbis-Linsen-Curry mit Kokosmilch besticht durch seine ausgewogene Mischung aus würzigen Curryaromen, süßlichem Kürbis und proteinreichen Linsen. Die pflanzliche Kokosmilch sorgt für eine sanfte Cremigkeit, die das Gericht mild und aromatisch macht. Frischer Limettensaft und Koriander verleihen ihm eine frische, lebendige Note. Das vegane Gericht ist leicht zuzubereiten, gesund und ideal für gemütliche Wintertage oder ein wärmendes Abendessen.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15

Cook Time 35

Total Time 50

Course Main course, Soup, vegan

Cuisine Asian, Vegan

Servings Personen

Calories 450 kcal

Cooking utensils

1 Großer Kochtopf
1 Kochlöffel
1 Schneidebrett
1 Küchenmesser
1 Messbecher

Ingredients

Gemüse & Hülsenfrüchte:

450 g Kürbis gewürfelt
180 g rote Linsen gewaschen
1 große Zwiebel gehackt
4 Knoblauchzehen gehackt
5 cm Ingwer gehackt

Gewürze & Flüssigkeiten:

2 EL Currypulver z.B. Madras
400 ml Kokosmilch
480 ml Gemüsebrühe
400 g gehackte Tomaten Dose
Saft von ½ Limette
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Extras:

2 EL Cashewmus oder Mandelmus
Frischer Koriander zum Garnieren

Preparation

Vorbereitung:

Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und Linsen waschen.

Anbraten:

Zwiebeln in etwas Öl glasig braten, Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten.

Kochen:

Currypulver, Kürbis, Linsen zugeben und kurz anbraten. Tomaten, Brühe, Kokosmilch und Cashewmus einrühren, zum Kochen bringen.

Garen:

Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen bis Linsen und Kürbis weich sind.

Verfeinern:

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Koriander bestreuen.

Empfohlene Beilagen:

Basmatireis
Naan-Brot
Geröstete Cashewkerne

Nutritional values per portion

Calories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 20gFat: 14g

Keyword Curry, Gewürztraminer, Coconut milk, Pumpkin, Lenses, vegan, Winter dishes

Have you tried the recipe?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat