Ofenkartoffeln mit gebratenen Champignons & Petersilienöl

Ofenkartoffeln mit gebratenen Champignons und Petersilienöl sind ein vegetarisch-aromatisches Gericht, das mit herzhafter Röstaromatik, zarten Pilzen und frischem Kräuteröl begeistert. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, saftigen Pilzen und intensivem Petersilienöl überzeugt sowohl als schnelle Hauptspeise wie auch als raffinierte Beilage zu Fleisch oder Fisch.

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Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Course Supplement, Main course

Cuisine German, European

Servings Personen

Calories 390 kcal

Cooking utensils

1 Backblech
1 Pfanne
1 Schneidebrett
1 Messer
1 Pürierstab

Ingredients

Für die Ofenkartoffeln

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz Pfeffer

Für die Champignons

200 g frische Champignons
1 EL Butter
1 Schalotte
Salz Pfeffer

Für das Petersilienöl

1 Bund frische glatte Petersilie
50 ml Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz

Preparation

Vorbereitung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen
Kartoffeln gründlich waschen, halbieren, mit Öl und Gewürzen vermengen und auf Backblech verteilen

Backen der Kartoffeln

Kartoffeln ca. 35 Minuten goldbraun backen, gelegentlich wenden

Champignons braten

Champignons putzen, vierteln
Schalotte fein würfeln
Butter in Pfanne erhitzen, Champignons und Schalotte darin goldbraun braten, würzen

Petersilienöl

Petersilie grob hacken
Mit Öl, Zitronensaft und Salz fein pürieren

Anrichten

Kartoffeln auf Teller geben, Champignons und Petersilienöl darüber verteilen

Empfohlene Beilagen

Bunter Blattsalat
Geräucherter Tofu
Gebratene Paprika

Nutritional values per portion

Calories: 390kcalCarbohydrates: 52gProtein: 8gFat: 15g

Keyword Mushrooms, Baked potatoes, Parsley oil, Vegetarian, Wine with food

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