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Wein zum Essen: Pfälzer Schiefer Sack mit Leberknödel, Bratwurst und Rieslingschorle.

Pfälzer Schiefer Sack

Der Pfälzer Schiefer Sack ist eine liebevolle Bezeichnung für eine herzhafte Kombination aus zwei Ikonen der regionalen Küche: einem Leberknödel und einer Pfälzer Bratwurst. Serviert auf einem Bett aus mildem Sauerkraut und begleitet von einer dunklen Bratensauce, verkörpert dieses Gericht die pure Pfälzer Lebenslust. Die Würze der Leber trifft hier auf die Röstaromen der gebratenen Wurst, während das Sauerkraut für eine angenehme Frische sorgt. Ein einfaches, aber ungemein befriedigendes Gericht, das am besten mit frischem Bauernbrot und einer Rieslingschorle in geselliger Runde genossen wird.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Course Main course
Cuisine German, Palatinate cuisine
Servings 2 Personen
Calories 820 kcal

Cooking utensils

  • 1 Große Bratpfanne
  • 1 Kleiner Suppentopf (für die Knödel)
  • 1 Topf für das Sauerkraut
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Schaumlöffel

Ingredients
  

Die Fleischkomponenten

Die Hauptkomponenten

  • 2 Pfälzer Leberknödel roh oder vorgebrüht
  • 2 Pfälzer Bratwürste grob
  • 1 EL Butterschmalz zum Braten

Beilagen und Sauce

  • 400 g Sauerkraut
  • 100 ml Riesling trocken
  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 250 ml dunkle Bratensauce oder Bratenfond
  • 2 Scheiben rustikales Bauernbrot
  • Salz Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren

Preparation
 

Vorbereitung:

  • Sauerkraut kurz abtropfen lassen.
  • Zwiebel fein würfeln.
  • Bratensauce vorbereiten oder erwärmen.

Kochschritte Beilagen:

  • Etwas Fett im Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
  • Sauerkraut, Lorbeer und Wacholder hinzugeben.
  • Mit Riesling ablöschen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Bratensauce separat erhitzen und bei Bedarf leicht binden.

Kochschritte Fleisch:

  • Leberknödel in leicht siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
  • Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
  • Bratwürste darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
  • Die fertigen Leberknödel kurz abtropfen lassen.
  • Optional: Die Knödel für mehr Aroma kurz mit der Wurst in der Pfanne anbräunen.

Anrichten:

  • Ein Bett aus Sauerkraut auf den Tellern anrichten.
  • Je einen Leberknödel und eine Bratwurst darauf platzieren.
  • Großzügig mit der dunklen Sauce übergießen.
  • Mit einer Scheibe Bauernbrot servieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Ein Klecks mittelscharfer Senf
  • Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln
  • Ein frischer Feld- oder Gurkensalat

Nutritional values per portion

Calories: 820kcalCarbohydrates: 42gProtein: 36gFat: 54g
Keyword Bratwurst, Home cooking, Liver dumplings, Palatinate, Palatinate cuisine, Regional recipe, Riesling spritzer, Sauerkraut, Slate bag, Wine with food
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