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Wein zum Essen – Rehkeule mit Portwein-Zwiebeln und Kartoffelgratin auf rustikalem Holztisch mit Glas Blaufränkisch Eisenberg DAC

Rehkeule mit Portwein-Zwiebeln & Kartoffelgratin

Diese geschmorte Rehkeule vereint kräftige Aromen von Wildfleisch, Rotwein und Kräutern zu einem intensiven Herbstgericht. Die süß-säuerlichen Portwein-Zwiebeln verleihen dem Ragout Tiefe und Eleganz, während das cremige Kartoffelgratin für eine harmonische, weiche Komponente sorgt. Das Gericht ist reich an Aroma, saftig und voller Röstaromen – ideal für ein festliches Essen oder einen besonderen Abend. Perfekt abgerundet wird diese Kombination durch einen Blaufränkisch Eisenberg DAC aus dem Burgenland, dessen Frische, Mineralität und Struktur wunderbar mit den intensiven Aromen dieser Zubereitung harmonieren.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Course Main course
Cuisine European, Austrian
Servings 2 Personen
Calories 860 kcal

Cooking utensils

  • 1 Bräter
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Reibe
  • 1 Ofenform

Ingredients
  

Für die Rehkeule:

  • 700 g Rehkeule ausgelöst
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Portwein
  • 300 ml Wild- oder Rinderfond
  • 1 EL Preiselbeeren
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Butterschmalz
  • Salz Pfeffer

Für das Kartoffelgratin:

  • 400 g Kartoffeln
  • 150 ml Sahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz Pfeffer, Muskat
  • 30 g Butter
  • 40 g geriebener Bergkäse

Preparation
 

Rehkeule schmoren:

  • Rehkeule salzen, pfeffern und in Butterschmalz kräftig anbraten. Herausnehmen.
  • Zwiebeln, Sellerie und Karotten würfeln und im Bratensatz anrösten.
  • Tomatenmark zugeben, kurz rösten, mit Portwein ablöschen und einkochen lassen.
  • Mit Fond aufgießen, Kräuter zugeben und Fleisch wieder einlegen.
  • Zugedeckt 90 Minuten sanft schmoren.

Portwein-Zwiebeln einarbeiten:

  • Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Butter anschwitzen.
  • Mit Portwein glasieren, Preiselbeeren einrühren.
  • Unter das Ragout mischen und weitere 10 Minuten köcheln.

Kartoffelgratin zubereiten:

  • Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln, in eine gebutterte Form schichten.
  • Sahne mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen und übergießen.
  • Mit Käse bestreuen und 40 Minuten bei 180 °C goldgelb backen.

Anrichten:

  • Rehkeule in Scheiben schneiden, mit Sauce und Gratin servieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Rosenkohl mit Speck
  • Feldsalat mit Walnüssen
  • Preiselbeeren

Nutritional values per portion

Calories: 860kcalCarbohydrates: 52gProtein: 58gFat: 46g
Keyword Blaufränkisch, Eisenberg, Potato gratin, Port wine, Haunch of venison, Wine with food, Game dish
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