Rehmedaillons mit Preiselbeerjus & Kürbisgnocchi
Ein festliches Wildgericht für den Herbst: Zarte Rehmedaillons werden mit einem fruchtig-würzigen Preiselbeerjus und cremigen Kürbisgnocchi serviert. Eine Kombination, die Wildaromen, Fruchtsüße und herbstliche Wärme vereint und so zum perfekten „Wein zum Essen“-Moment wird.
Cooking utensils
- 1 Bratpfanne
- 1 Kochtopf
- 1 Schneebesen
- 1 Schmorpfanne
- 1 Kartoffelpresse
Ingredients
Für die Rehmedaillons:
- 4 Rehmedaillons ca. 150 g
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
Für den Preiselbeerjus:
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Preiselbeeren Glas oder frisch
- 1 TL Butter
Für die Kürbisgnocchi:
- 300 g Kürbis Hokkaido oder Muskatkürbis
- 200 g Kartoffeln mehligkochend
- 150 g Mehl
- 1 Eigelb
- Salz Muskat
Preparation
Rehmedaillons:
- Fleisch salzen, pfeffern und in Butterschmalz kurz von beiden Seiten anbraten.
- Bei 120 °C im Ofen 8–10 Minuten rosa ziehen lassen.
Preiselbeerjus:
- Wildfond und Rotwein einkochen lassen.
- Preiselbeeren zugeben und mit Butter montieren.
Kürbisgnocchi:
- Kürbis und Kartoffeln weichkochen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken.
- Mit Mehl, Eigelb, Salz und Muskat vermengen, kleine Gnocchi formen.
- In Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Empfohlene Beilagen:
- Rotkohl mit Apfelstücken
- Gebratene Maronen
- Feldsalat mit Walnüssen
Nutritional values per portion
Calories: 650kcalCarbohydrates: 48gProtein: 42gFat: 29g
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