Rehmedaillons mit Wacholder und Rotkraut

admin

Zarte Rehmedaillons, aromatisch mit Wacholder und Knoblauch mariniert, kombiniert mit herbstlich gewürztem Rotkraut — ein elegantes Herbstgericht mit feinem Wildaroma und harmonischer Begleitung.

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Prep Time 15

Cook Time 20

Total Time 35

Course Main course

Cuisine French, Game cuisine

Servings Personen

Calories 480 kcal

Cooking utensils

1 Schneidebrett
1 Scharfes Messer
1 Pfanne / Bräter
1 Topf für Rotkraut
1 Holzlöffel
1 Grillzange oder Fleischzange
1 Gusseisenpfanne oder Ofenfestes Gefäß

Ingredients

Für die Rehmedaillons:

300 g Rehmedaillon oder Rehrücken in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 TL zerstoßene Wacholderbeeren
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Für das Rotkraut:

300 g Rotkraut fein geschnitten
1 Zwiebel dünn geschnitten
1 Apfel gewürfelt
1 EL Zucker
2 EL Apfelessig
100 ml Rotwein oder Fruchtsaft
1 Zweig Thymian
1 EL Butter
Salz & Pfeffer

Preparation

Marinieren:

Rehmedaillons mit Knoblauch, Wacholder, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.

Rotkraut schmoren:

Butter in Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
Rotkraut und Apfel zugeben, kurz anbraten.
Zucker, Essig, Rotwein und Thymian einrühren.
20 Minuten bei niedriger Hitze weich schmoren, gelegentlich umrühren.

Rehmedaillons braten:

Rehmedaillons in heißer Pfanne je Seite 2–3 Minuten anbraten (für mittleren Gargrad).
Kurz ruhen lassen.

Anrichten:

Rotkraut auf Teller verteilen, Rehmedaillons darauf setzen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. Thymian garnieren.

Empfohlene Beilagen:

Kartoffelknödel
Rosenkohl mit Speckwürfeln
Wildpreiselbeer-Relish

Nutritional values per portion

Calories: 480kcalCarbohydrates: 18gProtein: 35gFat: 25g

Keyword Autumn, Pinot Noir, Venison medallions, Red cabbage, Juniper, Game

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