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Rillettes de Tours

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Rillettes de Tours sind ein französischer Brotaufstrich-Klassiker aus dem Loiretal – aromatisch, saftig und zart. Schweinefleisch wird stundenlang langsam im eigenen Saft gegart, bis es zerfällt und mit Gewürzen und etwas Weißwein zu einem köstlichen, würzig-cremigen Confit verarbeitet wird. Auf frischem Landbrot serviert und begleitet von Rotwein erlebt man mit diesem Rezept französische Lebensfreude pur!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 20 minutes
Course Snack, Appetizer
Cuisine French, Country kitchen
Servings 2 Personen
Calories 540 kcal

Cooking utensils

  • 1 Bräter mit Deckel
  • 1 MesserSchneidebrett
  • 1 Schüssel
  • 1 Einmachgläser

Ingredients
  

Für die Rillettes

  • 600 g Schweineschulter
  • 60 g Schweineschmalz
  • 100 ml Weißwein trocken, Loire
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 0,5 TL schwarze Pfefferkörner
  • Salz

Preparation
 

Fleisch confieren

  • Schweineschulter in Stücke schneiden, mit Salz einreiben und etwas ziehen lassen.
  • Im Bräter mit Schmalz, Wein, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen bedecken.
  • Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3Std. schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
  • Knochen und Kräuter entfernen, Fleisch fein zupfen, in Schmalz und Jus einrühren, abkühlen lassen.

Abfüllen & Servieren

  • In Einmachglas geben, mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und auf frischem Landbrot servieren.

Empfohlene Beilagen

  • Frisches Landbrot oder Baguette
  • Cornichons und Perlzwiebeln
  • Grüner Blattsalat

Nutritional values per portion

Calories: 540kcalCarbohydrates: 3gProtein: 23gFat: 46g
Keyword Spread, Loire, Rillettes, Touraine Rouge, Wine with food
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