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Rezeptidee Wein zum Essen Risotto al Limone mit Parmigiano Reggiano, serviert mit einem Glas Lugana

Risotto al Limone mit Parmigiano Reggiano

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Cremiges Risotto mit frischer Zitrone und würzigem Parmigiano Reggiano – ein leichtes, elegantes Gericht, das durch seine Zitrusnoten wunderbar mit einem Lugana harmoniert.
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 30 minutes
Course Main course, Appetizer
Cuisine Italian, Mediterranean
Servings 2 Personen
Calories 580 kcal

Cooking utensils

  • 1 Mittelgroßer Topf für das Risotto
  • 1 Kleiner Topf für die Gemüsebrühe
  • 1 Reibe für Zitronenabrieb & Parmesan
  • 1 Kochlöffel zum Umrühren

Ingredients
  

  • 150 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
  • 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 50 ml trockener Weißwein z. B. Lugana
  • 500 ml Gemüsebrühe warm
  • 50 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
  • Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Preparation
 

Basis für das Risotto vorbereiten:

  • Die Schalotte in einem mittelgroßen Topf mit 1 EL Butter und Olivenöl glasig anschwitzen.
  • Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
  • Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen.

Brühe schrittweise hinzufügen:

  • Nach und nach heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzufügen.
  • Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, dann erneut Brühe nachgießen.
  • Diesen Vorgang etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.

Finale Verfeinerung:

  • Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren.
  • Den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und die restliche Butter einrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren:

  • Das Risotto auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem Zitronenabrieb und Parmigiano Reggiano bestreuen.
  • Sofort genießen – am besten mit einem Glas Lugana!

Empfohlene Beilagen

  • Knuspriges Ciabatta oder Grissini
  • Gegrillter Spargel oder Zucchini mit Olivenöl
  • Ein leichter Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette

Nutritional values per portion

Calories: 580kcalCarbohydrates: 65gProtein: 20gFat: 25g
Keyword Creamy risotto, Italian cuisine, Lime, Lugana, Parmigiano Reggiano, Wine & Food Pairing, White wine, Lemon risotto
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