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Sfincione palermitano von oben auf Lava-Stein, golden-knusprige Muddica, Caciocavallo geschmolzen, zwei Stücke herausgebrochen, Rotweinglas rubinrot, Palermo-Mittagslicht, Vogelperspektive

Sfincione palermitano

Sfincione palermitano – das Ur-Fladenbrot Palermos: ein weicher, dicker Teig, belegt mit Tomatensauce, geschmorten Zwiebeln, Sardellen, Caciocavallo und der gerös­teten Muddica aus Semmelbröseln und Oregano. Kräftiger, würziger und ehrlicher als jede Pizza – und das wichtigste Street-Food der Stadt. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: Nero d'Avola DOC Sicilia, der mit derselben Direktheit und Wärme antritt wie das Gericht selbst.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Gehzeit Teig 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 35 minutes
Course Appetizer, Main course, Street food
Cuisine Italian cuisine, Palermitan cuisine, Sicilian cuisine
Servings 2 Personen
Calories 520 kcal

Cooking utensils

  • 1 Backblech (30 × 40 cm)
  • 1 Großer Topf für die Zwiebelsauce
  • 1 Küchenmaschine oder Hände zum Kneten
  • 1 Kleine Pfanne für die Muddica
  • 1 Küchenmesser und Schneidebrett

Ingredients
  

FÜR DEN TEIG:

  • 500 g Mehl Type 00 oder 550
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 10 g Salz
  • 1 TL Zucker

FÜR DEN BELAG:

  • 3 große Zwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 400 g passierte Tomaten
  • 8 Sardellenfilets in Öl
  • 150 g Caciocavallo oder Provolone grob gerieben
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 TL Zucker
  • Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DIE MUDDICA:

  • 80 g altbackenes Weißbrot fein gerieben
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Prise Salz

Preparation
 

VORBEREITUNG:

  • Hefe in warmem Wasser mit dem Zucker auflösen, 10 Minuten schäumen lassen.
  • Mehl, Salz, Olivenöl und Hefewasser zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten – 10 Minuten.
  • Abgedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Für den Belag: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln bei niedrigster Hitze 25 Minuten goldgelb schmoren.
  • Passierte Tomaten und Zucker dazugeben, weitere 10 Minuten einkochen. Salzen, pfeffern. Abkühlen lassen.
  • Für die Muddica: Semmelbrösel in Olivenöl goldbraun rösten, Oregano einrühren.

KOCHSCHRITTE:

  • Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech miterhitzen.
  • Teig auf dem geölten Backblech ausbreiten – mit den Fingerspitzen in alle Ecken drücken, Oberfläche grübelig lassen.
  • Zwiebel-Tomatensauce gleichmäßig aufstreichen.
  • Sardellenfilets verteilen.
  • Caciocavallo darüberstreuen.
  • Muddica großzügig obendrauf.
  • Mit Olivenöl beträufeln.
  • Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen bis der Rand goldbraun und die Muddica knusprig ist.

ANRICHTEN:

  • Sfincione aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  • In Stücke schneiden und direkt vom Blech servieren.
  • Mit frischem Oregano bestreuen.

BEILAGEN:

  • Kein Besteck – mit den Händen essen
  • Nero d'Avola DOC Sicilia, Raumtemperatur
  • Caponata als Beilage optional

Nutritional values per portion

Calories: 520kcalCarbohydrates: 68gProtein: 18gFat: 20g
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