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Spaghetti alle vongole von oben, Muscheln mit geöffneten Schalen zwischen den Nudeln, goldgelber Muscheljus, frische Petersilie, Weißweinglas beschlagen, helle Steinmauer, warmes süditalienisches Licht, Vogelperspektive

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole in bianco – Venusmuscheln aus dem Golf von Neapel, in Knoblauch, Weißwein und Olivenöl geöffnet, der Muscheljus zur samtigen Sauce emulgiert, Spaghetti darin fertig gegart. Kein Käse, keine Sahne, kein Kompromiss. Das puristische Fischergericht Neapels, das mit minimalen Zutaten maximales Meeresaroma erzeugt. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: Fiano di Avellino DOCG – ein kampanischer Weißwein, dessen Mineralik dieselbe Sprache spricht wie der Muscheljus im Teller.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Wässern der Muscheln 1 hour
Total Time 1 hour 40 minutes
Course Fish dish, Main course, Pasta
Cuisine Italian cuisine, Campania cuisine, Neapolitan cuisine
Servings 2 Personen
Calories 620 kcal

Cooking utensils

  • 1 Große Pfanne mit Deckel (28–30 cm)
  • 1 Großer Topf für die Pasta
  • 1 Sieb zum Abtropfen
  • 1 Küchenmesser und Schneidebrett
  • 1 Schöpfkelle

Ingredients
  

  • 320 g Spaghetti De Cecco oder Voiello, mind. 11 Minuten Kochzeit
  • 1 kg Venusmuscheln Vongole veraci, frisch
  • 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
  • 1 kleiner roter Peperoncino getrocknet (optional)
  • 150 ml trockener Weißwein Falanghina oder anderer kampanischer Weißwein
  • 5 EL natives Olivenöl extra
  • Salz wenig – die Muscheln salzen selbst
  • Schwarzer Pfeffer

ZUM ABSCHLUSS:

  • 1 großer Bund frische Petersilie fein gehackt
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Spritzer Zitronensaft optional

Preparation
 

VORBEREITUNG:

  • Muscheln in kaltem Salzwasser (30 g Salz auf 1 Liter) mindestens 1 Stunde wässern, damit Sand ausgeschwemmt wird.
  • Muscheln gründlich unter fließendem Wasser bürsten.
  • Muscheln aussortieren: alle geöffneten Exemplare, die sich auf Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
  • Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  • Petersilie waschen und fein hacken.

KOCHSCHRITTE:

  • Großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
  • Knoblauch und Peperoncino darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen – nicht bräunen.
  • Muscheln in die Pfanne geben, Weißwein angießen.
  • Deckel auflegen und bei hoher Hitze 3–4 Minuten dämpfen bis die Muscheln sich geöffnet haben.
  • Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.
  • Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
  • Den Muscheljus in der Pfanne lassen.
  • Spaghetti im kochenden Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen (al dente bleibt Aufgabe der Pfanne).
  • Pasta mit einer Zange direkt in die Pfanne zum Muscheljus geben – etwas Kochwasser mitbringen.
  • Bei mittlerer Hitze 2 Minuten fertig garen und dabei die Pasta im Jus schwenken bis eine sämige, emulgierte Sauce entsteht.
  • Bei Bedarf einen Schuss Kochwasser zugeben.
  • Muscheln zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen.

ANRICHTEN:

  • Pasta mit Muscheln in tiefen Tellern anrichten.
  • Großzügig frische Petersilie darüber.
  • Einen Faden bestes Olivenöl zum Abschluss.
  • Optional: ein Spritzer Zitronensaft.
  • Sofort servieren – die vongole warten auf niemanden.

BEILAGEN:

  • Kein Käse – niemals
  • Knuspriges Weißbrot zum Austuppen des Muscheljus
  • Einfacher Blattsalat als Vorspeise

Nutritional values per portion

Calories: 620kcalCarbohydrates: 38gProtein: 72gFat: 18g
Keyword Campania cuisine recipe, Mussels pasta, Neapolitan pasta, Seafood pasta, Spaghetti alle vongole recipe, Vongole in bianco
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