Vitello Tonnato

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Vitello Tonnato ist ein piemontesischer Klassiker: Zart gegarter Kalbsrücken trifft auf fein-cremige Thunfisch-Kapern-Sauce mit mediterraner Würze, Zitrone und Kapern. Das Gericht ist leicht, erfrischend und zugleich raffiniert – sommerlich als Vorspeise, an Festtagen oder zum besonderen Lunch. Perfekt zu einem belebenden Weißwein wie Gavi di Gavi, der Frische, Leichtigkeit und einen Hauch Italien auf jede Tafel bringt.

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Prep Time 30

Cook Time 45

Total Time 1 15

Course Festive dish, Classic, Appetizer

Cuisine Italian, Mediterranean

Servings Personen

Calories 395 kcal

Cooking utensils

1 Bräter oder Topf
1 Schneidebrett
1 Messer
1 Stabmixer
1 Schale

Ingredients

Für das Kalbfleisch

350 g Kalbsrücken oder -braten am Stück
500 ml Gemüsebrühe
1 Möhre
1 kleine Zwiebel
1 Selleriestange
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner

Für die Tonnato-Sauce

1 Dose Thunfisch in Öl ca. 100g Abtropfgewicht
1 Ei M
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern abgetropft
2 EL Zitronensaft
80 ml Olivenöl
1 TL Weißweinessig
Salz Pfeffer

Garnitur

Kapern
Zitronenzesten
Blätter vom Stangensellerie

Preparation

Fleisch garen

Gemüse in Stücke schneiden, mit Brühe, Lorbeer, Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
Kalbfleisch zugeben, langsam bei niedriger Temperatur ca. 40Min. weichpochieren, herausheben, abkühlen lassen.

Sauce & Anrichten

Thunfisch, Sardellen, Kapern, Ei, Zitronensaft, Essig pürieren.
Olivenöl langsam einlaufen lassen, zu cremiger Sauce mixen, mit Salz, Pfeffer, etwas Brühe abschmecken.
Kalbfleisch sehr dünn aufschneiden, auf Tellern fächerförmig anrichten, Tonnato-Sauce darüberziehen, mit Kapern, Zitronenzesten und Blättern garnieren.

Empfohlene Beilagen

Dünnes Weißbrot oder Ciabatta
Kleiner Rucola-Salat
Gegrillte Zucchinistreifen

Nutritional values per portion

Calories: 395kcalCarbohydrates: 6gProtein: 34gFat: 25g

Keyword Cortese, Gavi di Gavi, Calf, Summer, Tuna sauce, Vitello Tonnato

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