Weißer Spargel mit Bärlauch-Pesto und gerösteten Haselnüssen

Foodie

Ein aromatisches Frühlingsgericht, bei dem zarter weißer Spargel mit einem würzigen Bärlauch-Pesto und knusprig gerösteten Haselnüssen kombiniert wird. Die harmonische Verbindung von Frische und Nussigkeit wird durch einen Grünen Veltliner ideal ergänzt.

Print Recipe

Prep Time 20

Cook Time 25

Total Time 45

Course Main course

Cuisine Austrian

Servings Personen

Calories 520 kcal

Cooking utensils

1 Topf
1 Pfanne
1 Mixer oder Pürierstab
1 Schneidebrett
1 Messer

Ingredients

Für den Spargel:

500 g weißer Spargel
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 EL Butter

Für das Bärlauch-Pesto:

100 g frischer Bärlauch
50 g geröstete Haselnüsse
50 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Topping:

30 g geröstete Haselnüsse grob gehackt

Preparation

Spargel:

Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
Spargel darin ca. 10–15 Minuten bissfest garen.

Bärlauch-Pesto:

Bärlauch waschen und grob zerkleinern.
Geröstete Haselnüsse, geriebenen Parmesan und Olivenöl hinzufügen.
Alles mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Spargel auf Tellern anrichten.
Mit Bärlauch-Pesto beträufeln und mit grob gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Empfohlene Beilagen:

Kartoffelgratin mit Kräutern
Frischer Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette
Geröstetes Sauerteigbrot mit Butter

Nutritional values per portion

Calories: 520kcalCarbohydrates: 20gProtein: 17gFat: 38g

Keyword Wild garlic, Spring, Grüner Veltliner, Hazelnuts, Pesto, Asparagus

Have you tried the recipe?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat