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Wein zum Essen Wildentenbrust mit Apfel-Rotkohl & Haselnusskrokant, serviert im herbstlichen Garten mit Pinot Noir aus Oregon

Wildentenbrust mit Apfel-Rotkohl & Haselnusskrokant

Ein festliches Gericht, das die perfekte Balance von Wein und Speisen zeigt: Zarte Wildentenbrust, serviert mit süß-säuerlichem Apfel-Rotkohl und knusprigem Haselnusskrokant. Der herbstliche Charakter wird durch erdige Aromen und nussige Röstaromen geprägt. Ein Genuss, der sowohl elegant als auch bodenständig wirkt und mit einem Pinot Noir aus Oregon zu kulinarischer Perfektion gelangt.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Course Main course
Cuisine European, French
Servings 2 Personen
Calories 640 kcal

Cooking utensils

  • 1 Bratpfanne
  • 1 Ofenform
  • 1 Kochtopf
  • 1 Schneidebrett & Messer

Ingredients
  

Für die Entenbrust:

  • 2 Wildentenbrüste
  • Salz Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz

Für den Apfel-Rotkohl:

  • ½ Kopf Rotkohl
  • 2 Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Gänseschmalz
  • 150 ml Rotwein
  • 2 EL Preiselbeeren

Für den Haselnusskrokant:

  • 80 g Haselnüsse
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Wasser

Preparation
 

Entenbrust:

  • Hautseite der Entenbrüste einschneiden, würzen und in Butterschmalz auf der Hautseite anbraten.
  • Im Ofen bei 160 °C ca. 12–15 Minuten fertig garen.

Apfel-Rotkohl:

  • Rotkohl fein hobeln, Zwiebel würfeln und in Gänseschmalz anschwitzen.
  • Mit Rotwein ablöschen, Äpfel zugeben, köcheln lassen und mit Preiselbeeren abschmecken.

Haselnusskrokant:

  • Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Wasser und Haselnüsse zugeben.
  • Auf Backpapier auskühlen lassen, grob hacken.

Empfohlene Beilagen:

  • Kartoffelgratin
  • Serviettenknödel
  • Feldsalat mit Walnüssen

Nutritional values per portion

Calories: 640kcalCarbohydrates: 38gProtein: 42gFat: 28g
Keyword Apple red cabbage, Hazelnut, Fall recipes, Wine accompaniment, Wild duck
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