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Zucchinisalat mit Ricotta, Zitrone & Pistazien

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Ein frischer Zucchinisalat mit cremigem Ricotta, gerösteten Pistazien und einem zitronigen Dressing – sommerlich leicht und voller Aromen. Das Basilikumöl verleiht Tiefe und mediterranen Charakter. Ideal als Vorspeise oder Beilage zu Fisch. In wenigen Minuten zubereitet und ein echter Hingucker auf jeder sommerlichen Tafel.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Course Supplement, Appetizer
Cuisine Italian, Mediterranean
Servings 2 Personen
Calories 320 kcal

Cooking utensils

  • 1 Scharfes Messer oder Mandoline
  • 1 Zitruspresse
  • 1 Kleine Pfanne (zum Rösten der Pistazien)
  • 1 Schüssel
  • 1 Servierteller

Ingredients
  

Für den Salat:

  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 100 g Ricotta
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb und etwas Saft
  • 2 EL geröstete Pistazien gehackt
  • Salz schwarzer Pfeffer

Für das Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Honig optional
  • Etwas Basilikumöl selbstgemacht oder gekauft

Preparation
 

Zucchini vorbereiten:

  • Zucchini waschen und mit dem Sparschäler oder der Mandoline in lange, dünne Streifen schneiden.

Salat anrichten:

  • Die Zucchinistreifen leicht salzen und kurz ziehen lassen.
  • Anschließend locker auf Tellern anrichten.
  • Ricotta in Klecksen darauf verteilen.
  • Zitronenabrieb darübergeben, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl benetzen.
  • Mit gehackten Pistazien bestreuen.
  • Zum Schluss mit Basilikumöl verfeinern und frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben.

Empfohlene Beilagen

  • Geröstetes Ciabatta oder Grissini
  • Gegrillter Fisch (z. B. Dorade oder Wolfsbarsch)
  • Tomaten-Carpaccio mit roten Zwiebeln

Nutritional values per portion

Calories: 320kcalCarbohydrates: 14gProtein: 10gFat: 24g
Keyword Pistachios, Ricotta, Salad, Summer recipe, Vegetarian, Lemon, Zucchini
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