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Aufgeschnittene Tielle sétoise auf Holzbrett von oben, goldbraune Kruste, tiefrot-braune Tintenfisch-Tomaten-Füllung sichtbar, Rouille im Schälchen, Weißweinglas hellgolden, heller Kalkstein, Mittelmeerlicht, Overhead

Tielle sétoise

Tielle sétoise – der Tintenfisch-Tomaten-Pie aus Sète: ein doppelter Olivenöl-Mürbeteig, gefüllt mit einer gewürzten Masse aus Tintenfisch, Tomaten, Piment d'Espelette, Oliven und Knoblauch, goldbraun gebacken bis die Füllung durch die Kruste drückt. Das ikonischste Gericht der eigenartigsten Stadt des Languedoc, von kampanischen Fischern mitgebracht und in Sète zu einem Stück okzitanischer Identität geworden. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: Picpoul de Pinet AOC – der Wein vom Ufer desselben Küstensees, aus dem der Tintenfisch kommt, mit seiner ausgeprägten Säure und Salinität der einzig logische Begleiter.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Appetizer, Main course, Tapa
Cuisine French cuisine, Languedoc cuisine, Occitan Cuisine
Servings 2 Personen
Calories 420 kcal

Cooking utensils

  • 1 Runde Backform (24 cm Ø) oder mehrere kleine Formen (12 cm Ø)
  • 1 Pfanne für die Füllung
  • 1 Nudelholz
  • Backpapier

Ingredients
  

FÜR DEN TEIG:

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 80 ml natives Olivenöl extra
  • 80 ml Wasser lauwarm
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Weißweinessig

FÜR DIE FÜLLUNG:

  • 600 g Tintenfisch gereinigt, in kleinen Stücken; alternativ: Calamari-Ringe
  • 400 g gehackte Tomaten Dose oder frisch, entkernt
  • 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 EL schwarze Oliven entkernt und gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Piment d'Espelette oder mildes Chili-Pulver
  • 1 TL Paprika doux süßer Paprika
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • Salz schwarzer Pfeffer
  • 1 Eigelb zum Bestreichen

Preparation
 

VORBEREITUNG:

  • Für den Teig Mehl, Salz, Olivenöl, Essig und lauwarmes Wasser zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten.
  • In zwei Portionen teilen (⅔ Boden, ⅓ Deckel), in Frischhaltefolie wickeln, 30 Minuten ruhen lassen.
  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
  • Tintenfischstücke dazugeben, 3–4 Minuten anbraten.
  • Tomaten, Tomatenmark, Oliven, Piment d'Espelette und Paprika dazugeben.
  • Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten einköcheln lassen bis die Füllung dicklich ist und kaum noch Flüssigkeit vorhanden.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vollständig abkühlen lassen.

ANRICHTEN:

  • Großes Teigstück (⅔) auf der bemehlten Fläche rund ausrollen, in die gebutterte Form legen, Rand hochziehen.
  • Füllung gleichmäßig verteilen.
  • Kleines Teigstück ausrollen, als Deckel auflegen und mit dem Boden gut andrücken.
  • Rand mit einer Gabel eindrücken, Oberfläche mehrmals einstechen.
  • Mit Eigelb bestreichen.
  • Bei 200 °C 30–35 Minuten goldbraun backen.
  • 10 Minuten abkühlen lassen – heiß und lauwarm gleich gut.

BEILAGEN:

  • Grüner Salat mit Zitronenvinaigrette
  • Rouille oder Aïoli als Dip
  • Frisches Baguette

Nutritional values per portion

Calories: 420kcalCarbohydrates: 38gProtein: 22gFat: 19g
Keyword Bake Tielle Yourself, French Squid Pie, Languedoc Squid Pie, Occitan cuisine, Sète Tielle, Tielle sétoise Recipe
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