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Vieiras a la gallega – sechs Jakobsmuschelschalen von oben, goldbraun gratiniert, Sofrito rotbraun, Weißweinglas beschlagen, dunkelgrauer Granit, diffuses atlantisches Licht, Overhead

Vieiras a la gallega

Vieiras a la gallega – galicische Jakobsmuscheln in ihrer Schale, auf einem Sofrito aus langsam geschmorten Zwiebeln, Tomaten und grüner Paprika angerichtet, mit Semmelbröseln gratiniert. Das Pilgergericht Galiciens, das auf keinem Festtagstisch fehlen darf. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: Albariño Rías Baixas DO aus dem O Rosal – fruchtiger, runder und körperreicher als der Val-do-Salnés-Bruder, der Begleiter für die reichhaltigere Gratinvariante.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Course Appetizer, Main course, Seafood dish
Cuisine Galizische Küche, Spanische Küche
Servings 2 Personen
Calories 310 kcal

Cooking utensils

  • 1 Ofenfeste Backform oder Backblech
  • 1 Große Pfanne für den Sofrito
  • 1 Küchenmesser und Schneidebrett
  • 1 Löffel zum Füllen

Ingredients
  

FÜR DIE VIEIRAS:

  • 6 frische Jakobsmuscheln in der Schale oder 6 Muscheln + 6 gewölbte Schalen
  • Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DEN SOFRITO:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln sehr fein gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote sehr fein gewürfelt
  • 2 reife Tomaten gehäutet und gewürfelt (oder 150 g passierte Tomaten)
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 50 ml trockener Weißwein Albariño
  • 1 TL Pimentón de la Vera dulce
  • Salz schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

FÜR DIE GRATINKRUSTE:

  • 40 g altbackenes Weißbrot fein gerieben
  • 1 EL natives Olivenöl extra
  • 1 EL frische Petersilie fein gehackt

Preparation
 

VORBEREITUNG:

  • Jakobsmuscheln öffnen, das Muskelfleisch und den Rogen vorsichtig herauslösen.
  • Muschelfleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Gewölbte Schalen aufheben und gründlich reinigen.
  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Grill einschalten für die letzten Minuten.
  • Semmelbrösel mit Olivenöl und Petersilie vermengen.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
  • Zwiebeln und grüne Paprika bei niedrigster Hitze 20 Minuten langsam goldgelb schmoren – nicht anbraten, nur schmelzen lassen.
  • Knoblauch kurz mitanschwitzen.
  • Weißwein ablöschen, vollständig einkochen lassen.
  • Tomaten und Pimentón dazugeben, weitere 10 Minuten einkochen bis der Sofrito sämig ist.
  • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Muschelfleisch salzen und pfeffern.

ANRICHTEN:

  • Je eine Schale auf einem Backblech platzieren.
  • Sofrito gleichmäßig in die Schalen füllen.
  • Je ein Muschelfleisch und den Rogen (sofern vorhanden) obenauf legen.
  • Semmelbröselmischung großzügig darüberstreuen.
  • Im Ofen 8 Minuten backen, dann kurz unter dem Grill goldbraun gratinieren (2–3 Minuten).
  • Sofort servieren – direkt in der Schale.

BEILAGEN:

  • Knuspriges galicisches Weißbrot
  • Albariño Rías Baixas DO O Rosal, gut gekühlt (8–10 °C)
  • Zitronenspalte optional

Nutritional values per portion

Calories: 310kcalCarbohydrates: 18gProtein: 28gFat: 12g
Keyword Galician scallops, galicische Jakobsmuscheln, Scallops au gratin, Seafood Galicia, Vieiras a la gallega recipe, Vieiras Sofrito
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