
Weißburgunder – Der feine Allrounder unter den Weißweinen
Weißburgunder, international auch als Pinot Blanc oder Pinot Bianco bekannt, gehört zur Burgunderfamilie und ist eine der vielseitigsten Weißweinsorten. Ursprünglich stammt die Rebsorte aus Burgund, Frankreich, hat sich aber in Deutschland, Österreich, Italien (Südtirol) und dem Elsass als hochwertige Weißweinvariante etabliert.
Typisch für Weißburgunder ist sein mittlerer bis voller Körper, eine feine Säurestruktur und dezente Fruchtaromen. Die Weine präsentieren oft Noten von Apfel, Birne, Zitrusfrüchten und Mandeln, während im Holzfass gereifte Varianten zusätzlich nussige und cremige Nuancen entwickeln.
Deutscher & elsässischer Weißburgunder: Frisch, elegant, mit feiner Säure und Aromen von Apfel, Birne & weißen Blüten.
Südtiroler Pinot Bianco: Mineralisch, fruchtig, oft mit feiner Würze und Anklängen von Mandeln & Honig.
Französischer Pinot Blanc: Weich, geschmeidig, mit leichten Noten von Steinobst, Zitrus & floralen Anklängen.
Gereifter Weißburgunder (Barrique): Cremig, nussig, mit Vanille- und Röstnoten durch den Holzausbau.
Dank seiner Vielseitigkeit passt Weißburgunder sowohl zu leichten Vorspeisen, Fischgerichten als auch cremigen Speisen und feinem Geflügel.
Welche Speisen harmonieren am besten mit Weißburgunder? Hier sind die idealen Food-Pairings!
Weißburgunder & Speisen – Die besten Food-Pairings
Frischer, mineralischer Weißburgunder (z. B. Deutschland, Elsass, Südtirol)
Geschmack: Leicht, elegant, feine Säure, mineralisch-fruchtig.
Typische Aromen: Grüner Apfel, Zitrus, Birne, Mandel, weiße Blüten.
Beste Food-Pairings:
Leichte Fisch- & Meeresfrüchtegerichte → Jakobsmuscheln, Dorade, Forelle Müllerin
Salate & vegetarische Speisen → Ziegenkäse-Salat, Spargel mit Sauce Hollandaise, Ratatouille
Antipasti & mediterrane Küche → Bruschetta, Vitello Tonnato, Caprese
Empfohlene Rezepte:
• Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter & frischen Kräutern
• Spargelsalat mit Parmesan & gerösteten Mandeln
Cremig-weicher Weißburgunder (z. B. Südtirol, gereifte Varianten)
Geschmack: Mittelkräftig, rund, feine Würze, leicht cremig.
Typische Aromen: Quitte, Honigmelone, Mandel, Vanille, Nüsse.
Beste Food-Pairings:
Geflügel- & Kalbfleischgerichte → Hähnchen in Weißweinsauce, Kalbsmedaillons, Perlhuhn
Pasta & Risotto mit cremigen Saucen → Steinpilz-Risotto, Tagliatelle mit Trüffelcreme
Milde Käsesorten & nussige Aromen → Burrata, Comté, Brie
Empfohlene Rezepte:
• Hähnchenbrust in Weißwein-Sahnesauce mit Rosmarinkartoffeln
• Trüffel-Risotto mit Parmesan & Pinienkernen
Gereifter Weißburgunder aus dem Barrique (z. B. Deutschland, Elsass, Burgund)
Geschmack: Vollmundig, leicht buttrig, mit Vanille- & Röstaromen.
Typische Aromen: Reife Birne, Aprikose, Mandel, Vanille, Haselnuss.
Beste Food-Pairings:
Kräftige Fischgerichte & edles Meeresfrüchte-Menü → Seeteufel in Safransauce, Hummer, Kabeljau mit Kräuterkruste
Feine Fleischgerichte & gehobene Küche → Kalbsfilet, Fasan, Lammrücken
Gereifte Käsesorten & Nussaromen → Gruyère, Parmesan, geröstete Haselnüsse
Empfohlene Rezepte:
• Seeteufel mit Safransauce & wildem Reis
• Kalbsfilet mit Nusskruste & Zitronenbutter
Weißburgunder & Speisen-Pairing auf einen Blick
Weißburgunder-Stil | Beste Food-Pairings |
---|---|
Frischer Weißburgunder | Meeresfrüchte, Salate, mediterrane Vorspeisen |
Cremig-weicher Weißburgunder | Geflügel, cremige Pasta, milder Käse |
Gereifter Weißburgunder (Barrique) | Kräftiger Fisch, feine Fleischgerichte, Nussaromen |
Tipp: Falls du dir unsicher bist, wähle einen Südtiroler oder deutschen Weißburgunder – beide bieten Eleganz und Vielseitigkeit!
Fazit: Warum Weißburgunder perfekt für vielseitige Speisen ist
Weißburgunder ist eine der elegantesten und vielseitigsten Weißweinsorten und passt ideal zu feinen, cremigen und leichten Gerichten. Ob als frischer Pinot Blanc, mineralischer Pinot Bianco oder gereifter Barrique-Weißburgunder – diese Rebsorte bietet immer die perfekte Weinbegleitung!
Welche Kombination hat dir am besten gefallen? Entdecke hier alle passenden Rezepte!
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