Baked aubergines with tomato ragout and Manchego

Aromatic aubergines with spicy tomato ragout – the perfect wine pairing

This dish combines the savoury richness of baked aubergines with an intensely spicy tomato ragout and the nutty saltiness of Manchego. A combination of Mediterranean lightness and deep umami flavours. But which wine goes best with this aromatic dish? Carménère from Chile is the ideal choice – strong, spicy and with just the right freshness to balance the flavours.

Which wines go best with this meal?

The baked aubergines provide a velvety, almost creamy texture that combines with the spicy, slightly acidic tomato ragout. The mature Manchego provides a nutty, savoury note that gives a lovely umami depth. The right wine pairing should have enough fruit, acidity and structure to complement the tomatoes and cheese, but not be dominated by the delicate aubergines.

1st Carménère from Chile

➡ Why? Carménère impresses with spicy pepper notes, dark berry fruit and a fine chocolate note, which harmonise perfectly with the Manchego and the tomato ragout. The velvety tannins ensure a perfect balance and round off the flavours. ✔ Recommended region: Colchagua Valley, Chile

2. grenache/garnacha from France or Spain

➡ Why? The fruity, velvety nature of a Grenache brings a wonderful juiciness and spiciness that rounds off both the aubergine and the tomato ragout. The medium tannins provide a pleasant structure. ✔ Recommended region: Priorat, Spain or Côtes du Rhône, France

3. nero d’Avola from Sicily

➡ Why? This Italian red wine has strong cherry notes, a fine spiciness and soft tannins that harmonise perfectly with the sweet and spicy notes of aubergine and the intense Manchego. ✔ Recommended region: Sicily, Italy

The recipe:

Gebackene Auberginen mit Tomatenragout und Manchego

Foodie

Gebackene Auberginen gefüllt mit einem herzhaften Tomatenragout, überbacken mit Manchego-Käse. Ein mediterranes Geschmackserlebnis mit intensiven Aromen von Tomate, Kräutern und gereiftem Käse. Perfekt begleitet von einem würzigen Carménère.

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Course Main course, Vegetarian

Cuisine Mediterranean, Spanish

Servings 2 Personen

Calories 520 kcal

Cooking utensils

• 1 Messer & Schneidebrett
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Pfanne für das Tomatenragout
• 1 Reibe für den Manchego

Ingredients

  

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2 große Auberginen

Für das Tomatenragout:

• 400 g gehackte Tomaten Dose
• 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

100 g Manchego-Käse, gerieben

1 EL Olivenöl zum Bestreichen

Preparation

 

Auberginen vorbereiten & backen:

• Auberginen halbieren und mit einem Messer das Fruchtfleisch vorsichtig einritzen.
• Mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und auf ein Backblech legen.
• Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Tomatenragout zubereiten:

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
• Tomaten, Oregano, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer hinzufügen.
• Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout leicht eingedickt ist.

Auberginen füllen & überbacken:

• Das weiche Auberginenfleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken.
• Tomatenragout darauf verteilen, mit geriebenem Manchego bestreuen.
• Nochmals 10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Empfohlene Beilagen

• Knuspriges Baguette oder Ciabatta
• Frischer Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing
• Geröstete Kichererbsen mit Paprika

Nutritional values per portion

Calories: 520kcalCarbohydrates: 40gProtein: 22gFat: 32g

Keyword Auberginen, Manchego, Mediterranean cuisine, Tempranillo, Tomatenragout, Vegetarian, Wine & Food Pairing

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