Summery fresh & green: a soup that cools and invigorates
A vegan summer dish with a wow effect: this cold soup combines creamy avocado with refreshing cucumber, fine lime acidity and homemade dill oil. The ideal start to a light meal – or a refreshing main course on hot days.
Ideal wine accompaniment: Grüner Veltliner from the Wachau DAC (Austria)
A fresh Grüner Veltliner from the Wachau brings exactly the balance that this dish needs: animating citrus notes, a hint of white pepper and a clear minerality that enlivens the creamy character of the soup without dominating. Its acidity brings freshness and the interplay of lime and dill aromas is elegantly picked up. Emeralds from terraced vineyards in particular show their full class here.
Another 5 wine recommendations for this pairing:
1st Silvaner (Franconia, VDP Erste Lage, Germany)
A finely tart Silvaner from Franconia impresses with its restrained fruitiness and distinctive herbaceousness. The mineral tension harmonizes perfectly with the green aromas of cucumber and dill, while the light fruit sweetness gently softens the lime. Ideal if you are looking for a more subtle alternative.
2. Sauvignon Blanc (Steiermark DAC, Austria)
A classic representative from southern Styria with crisp acidity, gooseberry and green bell pepper – this Sauvignon Blanc picks up on the herbal freshness of the soup, complements the lime aromas and has a pleasantly invigorating finish. The combination of freshness, herbal spice and structure makes it the perfect partner.
3. assyrtiko (Santorini PDO, Greece)
With its vibrant acidity, salty minerality and citrus freshness, assyrtiko is the perfect combination for this dish. The salty sea breeze from the glass contrasts wonderfully with the avocado, while the lime and dill form a southern Mediterranean connection.
4. chablis (Burgundy AOC, France)
A mineral Chablis, for example from Premier Cru vineyards, offers cool elegance and precise structure. Its restrained fruit, paired with a slight melt, mirrors the creamy texture of the avocado, while the chalky undertone adds extra sparkle to the dish.
5. verdejo (Rueda DO, Spain)
A young verdejo with crisp acidity, citrus notes and a subtle bitterness enlivens the dish in its own unique way. Its herbaceous nature and slight hint of fennel or aniseed make it the ideal companion for the aromas of dill oil and lime. Served chilled, it reveals its full potential.
The recipe:
Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit Limette & Dillöl
Cooking utensils
- 1 Hochleistungsmixer oder Pürierstab
- 1 Feines Sieb
- 1 Kleine Pfanne (für das Dillöl)
- 1 Zitruspresse
- 1 Schneidebrett & Messer
Ingredients
Für die Suppe:
- 1 reife Avocado
- 1 große Salatgurke geschält, entkernt
- Saft von 2 Limetten
- 100 ml kaltes Wasser
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für das Dillöl:
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 Bund frischer Dill
- 1 kleine Knoblauchzehe optional
Zum Garnieren:
- Eiswürfel oder Crushed Ice optional
- Gurkenscheiben Avocadowürfel, Dillspitzen
Preparation
Suppe vorbereiten:
- Gurke grob würfeln, Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
- Mit Limettensaft, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben.
- Alles zu einer cremigen, kühlen Suppe mixen. Falls gewünscht, durch ein feines Sieb streichen.
Dillöl zubereiten:
- Olivenöl bei milder Hitze erwärmen (nicht braten!), fein gehackten Dill und Knoblauch zugeben.
- Kurz ziehen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Durch ein feines Sieb gießen und zur Seite stellen.
Anrichten:
- Suppe in tiefen Tellern oder Schalen servieren.
- Mit Dillöl beträufeln und nach Wunsch mit Gurkenscheiben, Avocado oder Eiswürfeln garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Dinkelbrot mit Meersalz
- Eingelegte Gurken mit Estragon
- Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze
